光の543

材料：
土魠魚生魚片1塊、大白菜1/2顆、沙拉筍1個、乾香菇(泡水留湯)4朵、黑木耳1片、蔥1支、香菜1株、雞蛋1顆、柴魚湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

醃料：

香油、全蛋液1/2顆、五香粉少許、醬油1匙

調味料：

醬油、鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、香油、烏醋

作法：

① 蔥切小段、香菇切絲、沙拉筍切片、黑木耳切小片、大白菜切小片、香菜葉切末、香菜梗切段，備用。

② 起油鍋，將大白菜、香菇過油，倒入滾水鍋中，再放入黑木耳、筍片、香菜梗、醬油1匙、白胡椒粉煨煮湯底。

③ 土魠魚去骨切塊，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。

④ 起180度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起(約1分鐘)。

⑤ 同步驟2鍋，倒入土魠魚、少許糖、少許鹽(與糖等量)、柴魚湯煨煮，起鍋前以地瓜粉水勾芡(地瓜粉與水的比例1：3)，淋上蛋液、烏醋、香油、白胡椒粉、香菜葉末即完成。

以上轉載於型男大主廚官網：http://blog.iset.com.tw/chef/

實際操作：

就如照片般，羹歸羹 炸好的魚另外放，原因就是想吃脆脆的魚..

不然土魠魚放入羹中，外皮就會整個軟掉嘍~

所以等要吃的時候再放入羹中!!能吸到湯汁又不至於軟趴趴的~~~